¿Sabías que la cadena de bloques hace un seguimiento más allá de la ubicación? La cadena de bloques es una tecnología innovadora y emergente que está ganando terreno en todas las industrias, pero aún no se ha adoptado ampliamente. Crea registros confiables e inalterables en toda la cadena de suministro, lo que ayuda a corroborar el abastecimiento responsable que exigimos. Wendy’s está trabajando con socios de la industria para evaluar el uso de la tecnología de cadena de bloques para localizar y rastrear parte de nuestro tocino ahumado Applewood en cada paso de la cadena de suministro, algo inédito en la industria del cerdo. El código de nuestras cajas de tocino se vincula directamente con cada paso de la cadena de suministro de Wendy’s para proporcionar visibilidad y validación del progreso en el bienestar y el cuidado animal, incluido el uso de antibióticos, la eliminación gradual de las jaulas de gestación y otros factores clave.

Actualmente, Wendy’s está probando la tecnología de etiquetado de identificación por radiofrecuencia (IDRF) para mejorar potencialmente la trazabilidad y la eficiencia en el manejo de los suministros. Estas etiquetas electrónicas pasivas adheridas a las cajas (de productos agrícolas, carne, cubiertos y otros productos) contienen información sobre el contenido y las fechas de vencimiento, y los escáneres portátiles facilitan la visualización de esos datos. Aunque el programa aún se encuentra en la etapa piloto, los primeros resultados sugieren que esta tecnología podría reducir el tiempo de recepción en un 90 % y el tiempo de recuento de inventario a la mitad, al mismo tiempo que disminuye el desperdicio de alimentos. El tiempo es valioso y estos ahorros podrían permitir que los miembros del equipo de Wendy’s se enfoquen aún más en nuestros clientes.

Los auditores internos de Wendy’s visitan las instalaciones de los proveedores para ver por sí mismos cómo se hacen las cosas y, luego, traen este conocimiento al Centro de Soporte de Restaurantes de Wendy’s. Nuestras auditorías son rigurosas, y hemos eliminado a proveedores de nuestra cadena de suministro debido al incumplimiento de nuestros altos estándares. Aunque creemos que la auditoría interna es crucial, también contratamos auditores independientes y externos para que validen lo que hacemos junto con nuestros proveedores, de modo que se incorpore esa capa adicional. Mediante este proceso, nuestros clientes pueden tener la seguridad de que Wendy’s ofrece los alimentos más seguros posibles y de que nuestros proveedores cumplen con nuestros compromisos con la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos.

Además de reforzar todos los procedimientos de capacitación y limpieza necesarios para que las operaciones de los restaurantes sean excelentes, en 2020, ampliamos nuestra relación con Ecolab®, experto en higiene y seguridad global. Hace mucho tiempo que suministran los materiales y sistemas de limpieza esenciales para nuestros restaurantes: ahora, su división EcoSure® nos ayuda a elevar el estándar aún más en lo que respecta a la excelencia operativa en los restaurantes gracias a su sofisticada tecnología de salud pública y la mejor evaluación comparativa de seguridad del sector.

Desde hace mucho tiempo, Wendy’s es líder en el desarrollo y la ejecución de iniciativas y procesos de calidad que se enfocan profundamente en proporcionar un suministro de alimentos seguros y saludables, y siempre estamos buscando maneras de fortalecer aún más nuestros procesos. Durante los últimos cinco años, Wendy’s ha invertido en un nuevo sistema digital innovador, llamado WeSafe, para ayudar a agilizar el proceso de seguimiento de datos de la cadena de suministro necesario para nuestro programa de control de calidad. Este sistema integra todos los flujos de datos únicos que miden el estado de los alimentos principales del menú a medida que avanzan por las cadenas de suministro hacia nuestros restaurantes. Por ejemplo, al hacer un seguimiento de la carne vacuna fresca que nunca fue congelada de Wendy’s proveniente de América del Norte (disponible en los Estados Unidos continentales, Alaska y Canadá), WeSafe realiza un seguimiento y analiza la producción, el muestreo de productos, los datos de temperatura de la cadena de frío y mucho más. Los datos que WeSafe rastrea están disponibles para nosotros y nuestros proveedores en tiempo real. Este nivel de transparencia y la rápida colaboración demuestran aún más nuestro compromiso de ofrecer los alimentos seguros y de alta calidad que nuestros clientes esperan.

Desde 2001, Wendy’s cuenta con un Consejo de Bienestar Animal (Animal Welfare Council) para dar forma a nuestras políticas y nos ayuda a avanzar. Recientemente, hemos mejorado el consejo para aportar experiencia en auditoría, ciencia animal, bienestar y comportamiento, con especialidades en las categorías de nuestras proteínas principales. También consultamos a los grupos de interés público para garantizar que nos beneficiemos de una variedad de perspectivas y nos esforzamos por cumplir continuamente con las expectativas de los clientes.